لولو المربع، الرياض
التشات كما تصنعه بومباي، في قلب الرياض.
يصنع كيلاش باربت التشات منذ عام 1952. لم تبتعد الوصفات عن أصلها، لكنها تعلّمت أن تسافر.
التشات ليس طبقًا ضمن وجبة، بل لحظة: صوت البوري وهو ينكسر، برودة ماء النعناع، ثم حلاوة التمر الهندي وحموضته — كل ذلك في ثوانٍ. وكل ما هنا مبني على إتقان تلك اللحظة.
مطبخ لولو المربع يعمل بالمقادير نفسها. ما يتغيّر هو المكان، ومن يشاركك الطاولة.
خمسة أطباق تشرح المطبخ أسرع من أي قائمة.
Dahi Puri
بوري محشوة باللبن المخفوق وصلصة النعناع والتمر ورمّان طازج.
Pani Puri
أقراص سميد هشة تُملأ لحظة التقديم بماء النعناع والتمر الهندي.
Paneer Makhani
مكعبات الجبن الطازج في صلصة الطماطم والزبدة، تُنهى بالقشدة.
Ragda Pattice
قطعتان من أقراص البطاطس في يخنة البازلاء البيضاء الدافئة.
Bhel Puri
أرز منفوش يُخلط عند الطلب مع البصل والكزبرة وصلصات حلوة وحارة.
صالة لولو المربع تقع داخل الهايبرماركت في حي المربع — طاولات مفتوحة وإضاءة نحاسية دافئة ومساحة تكفي لوجبة طويلة على مهل، كما ينبغي أن يكون التشات.
لقطات التُقطت أثناء تحضير الأطباق.
آلاف الضيوف تناولوا الطعام هنا وكتبوا عن ذلك علنًا. كلماتهم على خرائط جوجل، بلغتهم، دون تحرير.
